فیزیولوژی پس از برداشت
صفا محمد علی کاظم الجنابی؛ محمدرضا اصغری؛ پری زاهدی پور ششگلانی
چکیده
توتفرنگی، میوهای پرمصرف با ارزش تغذیهای بالا میباشد که مصرف آن نقش مؤثری در کاهش بیماریهای مزمن انسان دارد. استفاده از محرکهای سالم بهمنظور بهبود کیفیت و بازارپسندی این محصول میتواند در عینحال ارزش تغذیهای این محصول را نیز بهبود ببخشد. در این آزمایش تیمار پس از برداشت میوههای توتفرنگی رقم ‘مونتری’ ...
بیشتر
توتفرنگی، میوهای پرمصرف با ارزش تغذیهای بالا میباشد که مصرف آن نقش مؤثری در کاهش بیماریهای مزمن انسان دارد. استفاده از محرکهای سالم بهمنظور بهبود کیفیت و بازارپسندی این محصول میتواند در عینحال ارزش تغذیهای این محصول را نیز بهبود ببخشد. در این آزمایش تیمار پس از برداشت میوههای توتفرنگی رقم ‘مونتری’ توسط 24- اپی براسینولید در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. -24- اپی براسینولید در غلظتهای یک و سه میکرومولار تأثیر مثبت در افزایش غلظت ترکیبات زیستفعال میوههای توتفرنگی تیمار شده از جمله فنل کل بهمیزان 5/16 درصد و 5/19 درصد، فلاونوئید کل بهمیزان 5/5 درصد و 9 درصد و آنتوسیانین کل بهمیزان 12 درصد و 17 درصد در پایان دوره نگهداری (10 روز در دمای 1 ± 1 درجه سانتیگراد و سپس 24 ساعت در دمای اتاق) نسبت به شاهد داشت که این افزایش همبستگی مثبت و معنیداری با افزایش فعالیت آنتیاکسیدانی کل میوههای توتفرنگی نشان داد. فعالیت آنزیمهای فنیل آلانین آمونیالیاز و تیروزین آمونیالیاز بهعنوان آنزیمهای مهم مسیر فنیل پروپانوئید در پاسخ به تیمار پس از برداشت 24- اپی براسینولید نیز افزایش پیدا کردند. 24- اپی براسینولید علاوهبر تأثیر مثبت در افزایش متابولیتهای ثانویه و ترکیبات آنتیاکسیدانی که موجب بهبود ارزش تغذیهای میوه توت فرنگی شد، بهبود خواص حسی و بازارپسندی محصول را نیز بههمراه داشت. بهطوریکه توتفرنگیهای تیمارشده با 24- اپی براسینولید، اسیدیته کم، مواد جامد محلول بیشتر، طعم و سفتی بهتری در مقایسه با نمونه شاهد داشتند. تأثیر مثبت 24- اپی براسینولید در افزایش میزان متابولیتهای ثانویه با فعالیت آنتیاکسیدانی موجب شد که میوههای تیمارشده کیفیت، ماندگاری و بازارپسندی بهتری در مقایسه با میوههای شاهد در پایان دوره نگهداری داشته باشند.
فیزیولوژی پس از برداشت
لیلا تقی پور؛ پریسا حیاتی؛ مهدی حسینی فرهی؛ پدرام عصار
چکیده
عروسک پشت پرده یا فیسالیس (Physalis peruviana L.) یکی از اعضای مهم خانواده سیبزمینیسانان محسوب میشود. میوههای فیسالیس غنی از مواد معدنی، ویتامینها و ترکیبات فیتوشیمیایی با خواص ضدتوموری و ضدالتهابی هستند و همین امر آن را بسیار مورد علاقه نموده است. فیسالیس میوهای فرازگرا است که دارای عمر پس از برداشت بسیار کوتاه است و معمولاً حداکثر ...
بیشتر
عروسک پشت پرده یا فیسالیس (Physalis peruviana L.) یکی از اعضای مهم خانواده سیبزمینیسانان محسوب میشود. میوههای فیسالیس غنی از مواد معدنی، ویتامینها و ترکیبات فیتوشیمیایی با خواص ضدتوموری و ضدالتهابی هستند و همین امر آن را بسیار مورد علاقه نموده است. فیسالیس میوهای فرازگرا است که دارای عمر پس از برداشت بسیار کوتاه است و معمولاً حداکثر تا پنج روز ماندگاری دارد، بنابراین نیاز به استفاده از تیمارهای ایمن پس از برداشت برای حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری آن احساس میشود. در پژوهش حاضر، میوههای فیسالیس با رنگ نارنجی کامل و کاسبرگهای زرد از یک گلخانه تجاری در شهرستان پاسارگاد استان فارس برداشت و پس از ارزیابی ظاهری، با آب دیونیزه شسته و در هوای آزاد خشک شدند. طرح آزمایشی مورد استفاده فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی شامل 12 تیمار با سه تکرار برای هر تیمار (20 میوه در هر تکرار) بود. عوامل آزمایشی شامل غوطهوری میوهها بهمدت پنج دقیقه در چهار سطح غلظت محلول ملاتونین (100، 200، و 300 میکرومولار و آب مقطر بهعنوان شاهد) و زمان نمونهبرداری در سه سطح (روزهای 7، 14 و 21 انبارمانی) بود. پس از غوطهوری، میوههای هر گروه بهمدت ۳۰ دقیقه در هوای آزاد خشک شدند و در کیسههای پلیاتیلن با نسبت سوراخ سه درصد بستهبندی و در دمای ۱۰ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 5 ± 90 درصد بهمدت ۲۱ روز نگهداری شدند. ارزیابیهای هفتگی نشان داد که بهطور کلی و نسبت به شاهد، تیمار پس از برداشت ملاتونین منجر به کاهش نرخ تنفس و فعالیت آنزیم پلیفنول اکسیداز (PPO) در آبمیوه شد و همچنین موجب بهبود یا حفظ مقادیر کاروتنوئید پوست، مواد جامد محلول کل (TSS)، اسید قابل تیتر (TA)، اسید آسکوربیک، فنول کل، فعالیت آنزیم فنیلآلانین آمونیالیاز (PAL) و فعالیت آنتیاکسیدانی کل در آبمیوه گردید. پس از ۲۱ روز انبارمانی و در پایان آزمایش، ارزیابی مجموع صفات نامبرده نشان داد که میوههای تیمارشده با ۳۰۰ میکرومولار ملاتونین، در مقایسه با سایر گروههای آزمایشی، از نظر ارزش غذایی، ظاهر، و سازوکارهای مقابله با تنش اکسایشی پس از برداشت برتر بودند. در مورد مواد جامد محلول کل و اسیدیته قابل تیتر، تفاوت معنیداری بین میوههای تیمارشده با غلظتهای مختلف ملاتونین مشاهده نشد، امّا میوههای تیمارشده با دو غلظت بالاتر ملاتونین، کمینه نرخ تنفس و بیشینه مقدار اسید آسکوربیک آبمیوه را داشتند. همچنین، میوههای تیمارشده با ۳۰۰ میکرومولار ملاتونین، در مقایسه با تمامی گروههای آزمایشی دیگر، سطوح بالاتری از فنول کل، فعالیت آنزیم PAL، فعالیت آنتیاکسیدانی کل و کاروتنوئید پوست داشتند، و کمترین فعالیت آنزیم PPO نیز در این گروه مشاهده شد. در نهایت چنین نتیجهگیری شد که تیمار میوههای فیسالیس با ملاتونین خارجی، بهویژه در غلظت 300 میکرومولار، میتواند با تعدیل فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مختلف، بهطور قابلتوجهی کیفیت پس از برداشت و ماندگاری آنها را بهبود بخشد. این تکنیک، پتانسیل افزایش بازارپسندی و ارزش اقتصادی فیسالیس برداشتشده را بهعنوان یک محصول باغی باارزش بالا دارد.
فیزیولوژی پس از برداشت
چنور حسینی؛ محمدرضا اصغری؛ مریم خضری
چکیده
گیلاس از جمله میوههایی است که بدلیل فسادپذیری بالا متحمل ضایعات فیزیولوژیکی پس از برداشت میشود. باتوجه به اثبات فعالیت ضد قارچی اسانسهای گیاهی، استفاده از آنها بهعنوان یک ایده طبیعی در جهت کاهش ضایعات پس از برداشت، افزایش ماندگاری و تضمین سلامت مصرفکنندگان محصولات باغبانی مطرح میباشد. در تحقیق حاضر، تأثیر غلظتهای ...
بیشتر
گیلاس از جمله میوههایی است که بدلیل فسادپذیری بالا متحمل ضایعات فیزیولوژیکی پس از برداشت میشود. باتوجه به اثبات فعالیت ضد قارچی اسانسهای گیاهی، استفاده از آنها بهعنوان یک ایده طبیعی در جهت کاهش ضایعات پس از برداشت، افزایش ماندگاری و تضمین سلامت مصرفکنندگان محصولات باغبانی مطرح میباشد. در تحقیق حاضر، تأثیر غلظتهای مختلف اسانس مرزنجوش (صفر، 250، 500، 750 و 1000 میکرولیتر در لیتر) و زمان انبارداری (روز 15ام و 30ام) بر واکنشهای بیوشیمیایی میوه گیلاس شامل فعالیت آنزیم فنیل آلانین آمونیالیاز، محتوای آنتوسیانین کل، میزان اسید آسکوربیک، رنگ بافت، فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز، پوسیدگی و قهوهای شدن دم میوه با سه تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. میوههای تیمار شده به مدت 30 روز در دمای 1±0 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95-90 درصد به سردخانه منتقل شدند. اندازهگیری کیفی میوهها طی سه دوره زمانی قبل از نگهداری، روز 15ام و روز 30ام نگهداری انجام گرفت. نتایج حاصل از این ارزیابی نشان داد که اسانس مرزنجوش به طور معنیداری فعالیت آنزیم فنیلآلانینآمونیالیاز، محتوای آنتوسیانین کل، میزان اسید آسکوربیک و تغییر رنگ را در سطح بالایی حفظ نمود. همچنین سرعت افزایش فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز، تغییرپذیری رنگ بافت، پوسیدگی و قهوهای شدن دم میوه گیلاس را کاهش داد. این موارد منجر گردید تا با کاربرد اسانس مرزنجوش شاهد ثبات بازارپسندی این میوه طی روزهای نگهداری باشیم. در نهایت مطابق یافتههای پژوهش حاضر و با توجه به حفظ کیفیت و ماندگاری میوههای گیلاس تیمار شده نسبت به میوههای بدون تیمار، میتوان به جای ترکیبات شیمیایی مضر، اسانس مرزنجوش را بهعنوان افزودنی مجاز در زمان نگهداری میوه گیلاس توصیه نمود.
زهرا فلاحی؛ ساسان علی نیائی فرد؛ مصطفی عرب؛ شیرین دیانتی دیلمی
چکیده
نگهداری گیاهان گرمسیری ازجمله گل شاخه بریدهی آنتوریوم در دوره پس از برداشت در دمای زیر 12 درجه سانتیگراد منجر به ایجاد آسیب سرمازدگی، کاهش کیفیت و عمر گلجایی میگردد. استفاده از روشی عملی جهت کاهش میزان خسارت سرمازدگی در گل شاخه بریده آنتوریوم ضروری میباشد. در پژوهش حاضر تاثیر طیفهای مختلف نوری (آبی، تاریکی، سفید، قرمز، ...
بیشتر
نگهداری گیاهان گرمسیری ازجمله گل شاخه بریدهی آنتوریوم در دوره پس از برداشت در دمای زیر 12 درجه سانتیگراد منجر به ایجاد آسیب سرمازدگی، کاهش کیفیت و عمر گلجایی میگردد. استفاده از روشی عملی جهت کاهش میزان خسارت سرمازدگی در گل شاخه بریده آنتوریوم ضروری میباشد. در پژوهش حاضر تاثیر طیفهای مختلف نوری (آبی، تاریکی، سفید، قرمز، ترکیب آبی-قرمز) بر ویژگیهای مورفولوژیکی و فتوسنتزی و عمر گلجایی گل شاخه بریده آنتوریوم در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. پژوهش بهصورت فاکتوریل در شش تکرار بر پایه طرح کاملاً تصادفی انجام شد. نتایج نشان داد که میزان تغییر زاویه اسپات و کاهش سطح اسپات در دو رقم آنتوریوم (‘Angel’ با اسپات سفید و ‘Calore’ با اسپات قرمزرنگ) در نور قرمز در کمترین میزان مشاهده شد. عمر گلجایی تحت تاثیر برهمکنش رقم × طیف نور قرار گرفت و در هر دو رقم بالاترین طول عمر مربوط به نور قرمز بود. اسپاتهای گل آنتوریوم فاقد کلروفیل بوده و هیچ فلئورسنسی در سطح اسپات مشاهده نشد؛ اما دمگل عملکرد فتوسیستم II را نشان داد. با توجه به ارزیابیهای انجام شده، فتوسنتز نقشی در حفظ کیفیت و طویل نمودن عمر گلجایی گل شاخه بریده آنتوریوم ندارد. عمر گلجایی رابطه مثبتی با شاخصهای مورفولوژیکی مانند سطح اسپات و رابطه منفی با تغییر زاویه اسپات دارد. درنتیجه استفاده از فناوری نوری میتواند در زمینه نگهداری از گلهای شاخه بریده در مرحله پس از برداشت، در حین جابهجایی و یا نگهداری در سطح خردهفروشی مؤثر باشد که در این پژوهش استفاده از نور قرمز جهت حفظ کیفیت و طویل نمودن عمر گلجایی گل شاخه بریده آنتوریوم در شرایط دمای پائین مؤثر شناختهشده و توصیه میشود.
خسرو پرویزی؛ محمدرضا حسندخت؛ بیتا آزاد
چکیده
بهمنظور بررسی تأثیر نوع خاکپوش پلیاتیلنی بر میزان رشد، زودرسی و عملکرد سیبزمینی پژوهشی بهصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد. عوامل مورد آزمایش شامل خاکپوش با پلاستیک پلیاتیلنی در پنج سطح شامل پلاستیک شفاف، پلاستیک سفید، پلاستیک سیاه، پلاستیک دولایه سفید و بدون خاکپوش و عامل رقم ...
بیشتر
بهمنظور بررسی تأثیر نوع خاکپوش پلیاتیلنی بر میزان رشد، زودرسی و عملکرد سیبزمینی پژوهشی بهصورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی در سه تکرار انجام شد. عوامل مورد آزمایش شامل خاکپوش با پلاستیک پلیاتیلنی در پنج سطح شامل پلاستیک شفاف، پلاستیک سفید، پلاستیک سیاه، پلاستیک دولایه سفید و بدون خاکپوش و عامل رقم در دو سطح شامل دو رقم آگریا و سانته بود. در طول دوره رشد زمان لازم تا 80 درصد سبز شدن، تعداد روز تا غدهزایی، ارتفاع گیاهان در مرحله گلدهی، قطر و تعداد ساقه اصلی در بوته، سطح برگ و طول دوره رشد اندازهگیری به عمل آمد. پس از برداشت غدههای تولیدی به درجات مختلف تفکیکشده و درصد ماده خشک آنها اندازهگیری شد. با نتایج تجزیه واریانس آزمایش مشخص شد که اثرات رقم و نوع خاکپوش پلیاتیلنی در اغلب صفات رشد معنیدار میباشد. خاکپوش اثر معنیداری بر درصد ماده خشک غده نداشت. اثرات متقابل رقم و خاکپوش در زمان لازم تا 80 درصد سبز شدن، تعداد ساقه اصلی، درصد غدههای تولیدی در اندازههای مختلف و عملکرد کل معنیدار شد. در پوشش پلیاتیلنی شفاف در کوتاهترین زمان ممکن، 80 درصد سبز شدن ایجاد شد. همچنین در پلیاتیلن شفاف در کوتاهترین زمان ممکن و با تفاوتی معنیدار با سایر پوششها و نیز تیمار بدون خاکپوش، غدهزایی انجام شد. در هر دو رقم، خاکپوش شفاف ارتفاع بوته بیشتری نسبت به سایر خاکپوشها و تیمار بدون خاکپوش ایجاد کرد. واکنش رقم و نوع پوشش پلیاتیلنی در تعداد ساقه اصلی متفاوت بود و بیشترین میزان تولید ساقه با متوسط 22/4 عدد در رقم سانته و پوشش شفاف حاصل شد. پوششهای پلیاتیلنی اثرات قابلتوجهی بر تعداد روز تا برداشت و درصد تولید غده در اندازههای کوچک (کوچکتر از 35 میلیمتر و غیرقابل فروش)، اندازه متوسط (35 تا 55 میلیمتر) و خوراکی (بزرگتر از 55 میلیمتر) و نیز عملکرد کل داشتند، هرچند پاسخ دو رقم به نوع پوششها متفاوت بود. درمجموع با تعدیل اثرات مثبت و منفی و بازارپسندی و همچنین عملکرد کل، پوشش شفاف با راندمان تولید غده بیشتر و با بازارپسندی نسبتاً بالاتر در مقایسه با سایر پوششها در تولید محصول سیبزمینی از برتری نسبی برخوردار بود.
محمدرضا اصغری؛ حجت خلیلی
چکیده
امروزه استفاده از مواد شیمیایی برای کنترل ضایعات و حفظ کیفیت محصولات برداشت شده به دلیل اثرات مضر بر محیط زیست با محدودیتهای جدی روبرو است. ژل آلوئهورا بهعنوان پوشش خوراکی سالم، اخیراًً پتانسیل خوبی در حفظ کیفیت و سلامت میوه و سبزیهای مختلف از خود نشان داده است. این مطالعه برای بررسی اثر ژل آلوئهورا بر ماندگاری و کیفیت پس از ...
بیشتر
امروزه استفاده از مواد شیمیایی برای کنترل ضایعات و حفظ کیفیت محصولات برداشت شده به دلیل اثرات مضر بر محیط زیست با محدودیتهای جدی روبرو است. ژل آلوئهورا بهعنوان پوشش خوراکی سالم، اخیراًً پتانسیل خوبی در حفظ کیفیت و سلامت میوه و سبزیهای مختلف از خود نشان داده است. این مطالعه برای بررسی اثر ژل آلوئهورا بر ماندگاری و کیفیت پس از برداشت گیلاس رقم سیاه مشهد صورت گرفت. میوهها به مدت 5 دقیقه در محلول ژل آلوئهورا با دمای 22 درجه سانتیگراد به غلظت 25 درصد و 33 درصد تیمار شدند و میوههای شاهد در آب مقطر با دمای 22 درجه سانتیگراد غوطهور گردیدند. میوههای خشک شده بهطور تصادفی در دستههای 25 عددی تقسیم گردیده (به طور میانگین 160 گرم) ودر دمای 5/0±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85 الی 95 درصد نگهداری شدند. بازارپسندی، اسیدیته کل، فنل کل، فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز، pH و درصد کاهش وزن میوه ها در روزهای اول، پانزدهم و سیام اندازهگیری شدند. ژل آلوئهورا با غلظت 33 درصد بهطور معنیداری کیفیت میوهها را تا آخر مدت نگهداری حفظ کرد. نتایج نشان داد که ژل آلوئهورا 33 درصد محتوای فنل کل، میزان اسیدیته کل و بازارپسندی را در حد بالا حفظ کرده و همچنین از افزیش pH و میزان فعالیت آنزیم پلیفنلاکسیداز و کاهش وزن میوهها جلوگیری نمود بهطوریکه تفاوت معنیداری در سطح احتمال 1 درصد با میوههای شاهد داشتند. طبق نتایج این مطالعه، ژل آلوئه ورا می تواند بهعنوان یک ترکیب تجاری، جایگزین خوبی برای تیمارهای شیمیایی پس از برداشت میوهها باشد.
